Vegetarianismo é um regime alimentar segundo o qual nada que implique em sacrifício de vidas animais deve servir à alimentação. Assim, os vegetarianos não comem carne e seus derivados, mas podem incluir em seu regime leite, lacticínios e ovos. Há diversas razões que levam uma pessoa a adotar uma dieta vegetariana, que vão desde não gostar de comer carne, a questões de saúde, ecológicas, éticas ou religiosas.

O termo vegetarianismo não se origina da proposta alimentar, mas da expressão latina “vegetus”, que significa “forte”, “vigoroso”, “saudável”.

Há diferentes tipos de vegetarianismo, dependendo da combinação dos alimentos escolhidos. Além dos vegetais, como cereais, leguminosas, sementes oleaginosas, verduras, legumes e frutas, os ovo-lacto-vegetarianos consomem ovos e leite. Já os lacto-vegetarianos adicionam somente leite e lacticínios. E os ovo-vegetarianos consomem ovos, mas não laticínios. Existem, ainda, os vegetarianos estritos, conhecidos como veganos, que excluem toda e qualquer comida de origem animal e também componentes animais não alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, além de produtos testados em animais.

A dieta vegetariana, quando bem planejada, é segura e completa para todas as fases da vida. Os benefícios à saúde são muitos e contam com o apoio da literatura médico-científica.

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